feuillantine

feuillantine

● feuillantine nom féminin (de feuilleter, croisé avec feuillantine, religieuse) Gâteau en pâte feuilletée humecté de blanc d'œuf et saupoudré de sucre en grains avant cuisson. ● feuillantine ou feuillante nom féminin (féminin de feuillant) Religieuse cistercienne réformée de l'étroite observance.

⇒FEUILLANTINE, subst. fém.
Sorte de pâtisserie feuilletée. Les feuillantines sont des abaisses de pâte à six tours, donc feuilletées (...) découpées en rectangles, humectées de blanc d'œuf, saupoudrées de sucre en grains et cuites à four moyen (Ac. Gastr. 1962).
Prononc. et Orth. :[]. Ds Ac. 1762-1878. Étymol. et Hist. 1653 fueillentine (le Pastissier françois cité p. R. A. Arveiller ds R. Ling. rom. t. 28, p. 318). Prob. réfection de florentine (nom donné au mil. du XVIIe s. à une sorte de rissole au sucre, peut-être d'apr. le nom d'un pâtissier) d'apr. feuillantine, (« religieuse » s.v. feuillant1), ce nom étant devenu dans une chanson pop. le sobriquet de la femme volage du Président aux Enquêtes Lescalopier qui l'aurait fait enfermer chez les Feuillantines du Faubourg Saint-Victor (anecdote rapportée par TALLEMANT DES REAUX, Historiettes, éd. Adam, Delassault, t. 2, pp. 249-251); le fait qu'il s'agit d'une pâtisserie feuilletée a dû faciliter l'altération, v. ARVEILLER, loc. cit.

1. feuillantine [fœjɑ̃tin] n. f.
ÉTYM. Av. 1680 (la branche féminine est fondée en 1588); fém. de feuillantin, dérivé de feuillant.
❖
♦ Religieuse appartenant à la congrégation des Feuillants (I.). || Une Feuillantine, une feuillantine.
♦ Les Feuillantines, ancien couvent de Paris où Hugo habitait dans son enfance.
0 Le propriétaire était un nommé Lalande qui avait acheté le couvent des Feuillantines quand la révolution l'avait repris aux religieuses. Il en occupait une partie et louait l'autre.
Hugo, Victor Hugo raconté…, Les Feuillantines.
————————
2. feuillantine [fœjɑ̃tin] n. f.
ÉTYM. 1653, écrit fueillentine; probablt de feuillantine, dér. de feuillant (I.), dans une chanson anecdotique rapportée par Tallemant des Réaux, sans doute d'après florentine, pâtisserie, et à cause du feuilletage.
❖
♦ Pâtisserie feuilletée, rectangulaire, cuite à feu moyen et saupoudrée de sucre.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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